Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - Аврова Татьяна
Накрываем и оставляем на расстойке на 3–4 часа. За время расстойки тесто должно увеличиться в объёме раза в 3.
Формовка. Окончательная расстойка
Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Собираем края теста к середине, чтобы придать ему округлённую форму.
Выкладываем тесто в миску, накрываем и оставляем для отдыха минут на 15.
Пока тесто отдыхает, займёмся изюмом. Заливаем изюм кипятком и даём ему настояться в кипятке минут 10.
Далее сливаем воду и подсушиваем изюм с помощью бумажного полотенца.
Отдохнувшее тесто выкладываем из миски на рабочую поверхность и разминаем руками или скалкой в большой круглый пласт.
Выкладываем на тесто изюм и равномерно распределяем его по всей поверхности теста.
Сворачиваем тесто с изюмом в рулет.
А затем аккуратно вмешиваем изюм в тесто.
Тесто с изюмом округляем и разминаем в лепёшку.
Лепёшку сворачиваем рулетом и получаем форму цилиндра.
Цилиндр делим пополам и получаем 2 заготовки куличей, которые выкладываем в формы для выпечки куличей срезом вверх. Предварительно формы хорошо промазываем маслом.
Форму рекомендуется брать такую, чтобы заготовка заняла не более, чем 2/3 части от объёма формы.
Накрываем и оставляем на расстойке до тех пор, пока тесто не поднимется до краёв форм, примерно на 2 часа, возможно меньше или больше.
Выпечка
Отправляем будущие куличи на выпечку в разогретую духовку до 180 °C минут на 25–35. Лучше ориентироваться на свои духовки. Готовность проверяем палочкой. Палочка должна оставаться сухой после того, как вынимаем её из середины кулича.
Куличи вынимаем из форм и остужаем под кухонным полотенцем.
Остывшие куличи покрываем сахарной глазурью или сахарной пудрой* и посыпаем разноцветной пасхальной посыпкой.
*Сахарная глазурь готовится просто и на выпеченном изделии не крошится.
К 150 г сахарной пудры, желательно просеянной, добавляем 1 чайную ложку картофельного или кукурузного крахмала и всё хорошо перемешиваем, добавляем 20 мл горячей воды, воду можно заменить на молоко, интенсивно перемешиваем, пока не получим однородную консистенцию. Добавляем 1 чайную ложку растительного масла и тщательно перемешиваем.
Куличи «Солнечные» на закваске
Кулич потрясающе вкусный, добавка из цедры апельсина, лимона, шафрана добавила ему восхитительный аромат, янтарная тыква добавила солнечный цвет и вкус. Шикарное тесто из которого можно печь не только куличи, но и сладкие пироги, булочки, ватрушки и всё, что угодно, это зависит от вашей фантазии.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для закваски (опары): 2 ст. л. закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер), 100 г пшеничной муки высшего или 1 сорта, 100 мл воды. Для теста: вся закваска (опара), 350 г тыквы, 50 мл молока, 3 яйца, 200 г сахара, 100 г сливочного масла, 750 г пшеничной муки высшего или 1 сорта, 100 г изюма, лимонная и апельсиновая цедра по вкусу, щепотка шафрана. Для украшения: сахарная пудра или сахарная глазурь, пасхальная посыпка.ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Закваска (опара)
В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.
Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный аромат.
Тесто. Предварительная расстойка
Перед приготовлением теста очищенную и нарезанную на ломтики тыкву заливаем молоком.
Ставим на плиту и тушим до мягкости на очень маленьком огне. Примерно на это уходит минут 20.
Измельчаем тыкву вместе с жидкостью до состояния пюре и оставляем остужаться.
К яйцам добавляем соль и сахар, взбиваем до тех пор, пока сахар не растворится, а яйца не побелеют.
В дежу тестомеса (миксера), если будете замешивать тесто в тестомесе (миксере), или в большую миску, если будете замешивать тесто вручную, выкладываем закваску (опару), добавляем пюре тыквы, выкладываем взбитую яичную смесь, добавляем растопленное, но не горячее сливочное масло, выкладываем просеянную муку.
Замешиваем тесто в тестомесе (миксере) или вручную. При ручном замесе теста времени потребуется несколько больше, чем при замешивании в тестомесе (миксере). При необходимости в процессе замеса можно скорректировать гидратацию теста.
Готовое тесто должно быть достаточно мягкое и липковатое.
Тесто округляем и выкладываем в миску, смазанную маслом, накрываем и оставляем на расстойке до удвоения-утроения его в объёме, примерно часов на 4–5.
